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渝味毛血旺的做法

所需材料:
色拉油、化豬油、半肥瘦豬肉片、午餐肉、大蔥、金針菇、豆芽、毛肚、老姜、大蒜、料酒、郫縣豆瓣、鮮湯、生鴨血、生鱔魚片、平菇、永川豆豉、火蔥、干紅辣椒、干花椒、鹽、味精、胡椒粉、紅油。

做法:
一、凈鍋置中火上,摻入化豬油和色拉油燒至一百五度時,下干辣椒節入鍋,煵至粽紅色撈起。
二、然后下花椒,煵香撈起鍘細。
三、鍋中留油,下郫縣豆瓣、永川豆豉、姜、蒜。
四、煵至色紅出香時勾入紅油,加入料酒,下入鍘細的花椒,摻入鮮湯。
五、旺火燒沖熬味后,放入鱔魚、午餐肉、平菇、金針菇、豬肉片、蔥節、血旺、下鹽、味精、胡椒粉。
六、待熟透入味后起鍋裝盤,撒上火蔥。
七、鍋中另摻入色拉油燒至兩百度時,下入辣椒節、花椒熗出香味后,起鍋淋在菜肴上即成。

 


 



 

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