山城棒棒雞的做法

所需材料
蔥花、青花椒、辣椒粉、花椒粉、白糖、紅油、三黃雞、熟芝麻、生抽、香油。

做法
一、將三黃雞除去內臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘。
二、摻入半瓢冷水，待水再次煮開時，將雞翻面再煮約十分鐘，再摻入半瓢冷水。
三、待水燒開之后翻面，用小竹刺刺入雞肉內，無血珠冒出時即可撈起。
四、放在冷凍水中浸泡一小時，取出晾干。
五、雞皮上刷一層香油。
六、再將頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，用搟面杖輕捶，使之柔軟。
七、手撕成筷子粗的肉條。
八、將雞頭、雞身、雞爪裝入盤子中。
九、紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、蔥花、熟芝麻、鹽調勻成汁。
十、將味汁淋在盤中，點綴青花椒即可食用。