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福建禮餅的做法

所需材料
豬白肉膘丁、熟花生仁粉、去皮紅棗丁、桂圓肉、面粉、芝麻、熟面粉、瓜子仁、核桃仁、飴糖、豬油、白糖粉。

做法
一、桂圓肉、瓜子仁、核桃仁分別切成黃豆丁,加入豬肉膘丁、紅棗丁、白糖粉、熟面粉、熟花生仁粉、豬油2.8千克攪拌成餡料。
二、豬油1.2千克加入飴糖和清水兩千克攪拌均勻,再加入面粉和成面團,反復揉勻揉透,放置餳面15分鐘。
三、餳好的面團上分成四塊,每塊再搓成長條。揪成三十個劑子,共計一百二個劑子,再按皮、餡為1.5:8.5之比例包餡。
四、先將皮面劑子搓圓,搟成中間略厚,邊緣稍薄的圓形皮,然后將餡料搓圓包入,皮料邊緣只包到三分二部位,兩手邊包轉邊拉,使封口包嚴,封口朝下稍按扁,再搟成扁圓形,厚為二厘米。
五、在餅體正面抹一層清水,粘上芝麻,擺入烤盤后,面上逐個蓋印,送入烤爐中,爐溫一百四十度,烘烤時須翻二次,當餅皮圓周內青綠色轉為金黃色即可,取出冷卻即可。





 

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