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涼拌醬牛肉的做法

所需材料

白糖、花椒、辣椒油、前腿肉、味精、醬油、精鹽、花椒油、芝麻油、紅辣椒碎、料酒、芫荽、蔥、姜、蒜末。

做法
一、將前腿肉順肌肉紋切成十厘米長、六厘米寬的長塊。
二、鍋中倒入清水,大火加熱后,放入牛肉,在開水中略煮一下,撈出后用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。
三、將蔥、姜放入清水鍋中,加入花椒、料酒、精鹽,煮開后再放入牛肉繼續以大火煮十五分鐘裝至小火到肉熟透,連肉帶水一同倒入盆內。
四、待湯溫降到四十度時把肉撈出晾涼后,再按橫肌肉紋理切成2毫米的薄片,盛入容器內。
五、將芫荽擇洗干凈,切成長段。
六、取凈碗,放入白糖、醬油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精鹽少許,加入牛肉中稍拌,再加入紅辣椒碎拌均勻裝盤,撒上芫荽即成。




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