毛氏紅燒肉的做法

發布時間:2014-11-27

所需材料

八角、桂皮、香葉、料酒、五花肉、蔥、姜、干辣椒、鹽、冰糖。

做法
一、準備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒。
二、五花肉洗凈，切成方的塊狀。
三、五花肉冷水下鍋，放適量的姜片、蔥段，大火燒開后轉小火煮十分鐘，煮好后用冷水沖洗干凈，控水備用。
四、鍋里倒一點底油燒熱，放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒炒香。
五、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。
六、接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
七、逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水，繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非?？?，一定要注意觀察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。
八、加入熱水，沒過五花肉，開大火。
九、倒入黃酒，蓋上蓋子，大火燒開后轉中小火一個小時至一個半小時左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩余少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。