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港式荷香板栗糯米雞的做法

發布時間:2015-03-28

所需材料

香菇,蜂蜜,黃油,鹽,糯米,雞腿,板栗,蓮子,蠔油,白糖,蒸魚豉油

做法

【長糯米的浸泡于蒸制過程】:
一、準備長糯米兩百克。
二、把長糯米放在碗中,加冷水沒過糯米表面,放在一邊浸泡三小時。
三、電飯煲自帶的蒸屜上鋪一層蒸籠布。
四、泡好的糯米均勻的撒放在蒸籠布上。
五、電飯鍋內膽加入適量冷水,把蒸屜放在電飯鍋內。
六、蓋好鍋蓋,通電按煮飯鍵,蒸制糯米飯熟。
【豉香蠔油汁的調配過程】:
一、準備一個小碗,放入2湯匙蠔油。
二、放入二湯匙蒸魚豉油。
三、放入1又1/2湯匙白糖。
四、加入1/4茶匙食鹽。
五、加入1勺涼白開。
六、攪拌均勻,調成豉香蠔油汁。
【長糯米飯的調味過程】:
一、蒸熟的糯米飯米粒飽滿,粒粒分明。
二、將蒸熟的糯米飯倒在一個大碗中,用鏟子快速撥散。
三、把調好的豉香蠔油汁倒在糯米飯上。
四、一邊倒一邊快速用鏟子把調味汁和糯米飯攪拌均勻,使每一粒糯米飯都均勻的被調味汁包裹。
五、往糯米飯里加入大拇指甲蓋大小的1塊黃油。
六、用鏟子攪拌,利用糯米飯的余溫把黃油溶化,使糯米飯和黃油的香味融為一體。
【蓮子和板栗的處理與蒸制過程】:
一、干蓮子用冷水浸泡10分鐘,至蓮子表面發軟。
二、如果不喜歡,用一根牙簽把蓮子心挑出。
三、蓮子放在小碟中,淋入1/2湯匙蜂蜜。
四、板栗用清水洗凈表面灰塵。
五、鍋內放適量冷水燒開,放入板栗煮5分鐘。
六、取出板栗,用刀在板栗上劃一個小口。
七、剝掉板栗殼,把板栗果肉放在小碗中,淋入1/2湯匙蜂蜜。
八、鍋內放適量冷水,支好蒸架,把裝有板栗和蓮子的小碗放在蒸架上,大火蒸30分鐘。
【干香菇的泡發與烘干過程】:
一、準備干香菇兩朵。
二、干香菇用熱水浸泡至香菇吸收水分變軟。
三、平底鍋放火上燒熱鍋底,把泡發的香菇放在鍋里,小火烘干香菇含有的水分。
【雞腿的去骨與煎制過程】:
一、雞腿洗凈,用小刀在雞腿細的一端,沿著細端的周長劃一圈,把剪刀插在剛才劃好的刀印里,沿著細端的周長,把雞腿的皮和筋都剪斷。
二、用小刀在雞腿肉厚的地方,沿著雞腿的長度劃一刀,可以感覺到刀刃接觸到里面的骨頭。
三、用手從劃好的刀印那里向兩邊掰,把雞肉與骨頭分離,拉倒粗端的盡頭,用刀把和骨頭相連的肉和筋割斷。
四、雞腿骨和雞肉就完全分離了。
五、去骨的雞肉用刀切成雞丁。
六、平底鍋放火上燒熱鍋底,放入1小塊黃油潤鍋。
七、切好的雞丁雞皮朝下放入鍋中,小火煎制。
八、煎雞丁的過程中,雞皮下含有的雞油會慢慢滲出,煎到雞丁一面金黃,翻面再煎另一面。
九、直到兩面金黃,把雞丁控油取出。
【新鮮荷葉的清洗與焯燙過程】:
一、取新鮮荷葉一張。
二、把荷葉放在水池中,上面撒1大勺生粉。
三、放入清水沒過荷葉表面,浸泡10分鐘。
四、用一根干凈牙刷在荷葉正反兩面輕輕刷幾次,刷掉附著在表面的雜質灰塵。
五、鍋內放入足量冷水大火燒開,把荷葉放在水中,焯燙1分鐘。
六、把荷葉取出,用剪刀把荷葉裁剪成兩份扇形荷葉。
【荷香板栗糯米雞的包制過程】:
一、取一張煎好的扇形荷葉,用鏟子取適量糯米飯放在荷葉中央。
二、手上沾少量冷水,把糯米飯拍成圓餅形。
三、在糯米飯中央放幾顆蒸熟的蓮子和板栗。
四、在板栗和蓮子上放2塊煎熟的雞丁、1個烘干的香菇。
五、在雞丁和香菇上再覆蓋一層糯米飯。
六、用手把荷葉的一邊折疊覆蓋在糯米飯上。
七、另一邊同樣折疊覆蓋在糯米飯上。
八、從荷葉的根部向上折起,順勢把包裹糯米飯的荷葉向前滾動。
九、把糯米飯包裹在荷葉中央,形成一個四邊形的荷葉糯米包。
【荷香板栗糯米雞的冷凍保存與蒸制過程】:
一、一次可以多做幾個荷葉糯米包。
二、做好的荷葉糯米包分別放在保鮮袋中,扎緊袋口。
三、把荷葉糯米包放在冰箱的冷凍格內,冷凍保存。
四、鍋內放適量冷水。
五、把荷葉糯米包放在蒸屜上,蒸屜放在鍋中。
六、蓋好鍋蓋,大火蒸制30分鐘即可。



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