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鹽焗雞的做法


做法一
材料:雞一只750克,料酒2茶匙,姜片10克,蔥結25克,八角一只(拍碎),鹽焗雞粉1袋,沙姜粉1/4茶匙,老抽2茶匙,熟豬油5茶匙,紗紙3張,粗鹽4千克。
雞加入味料腌漬1小時,再用老抽涂勻雞的表皮,把紗紙掃上豬油,把雞放紗紙上,包兩層,第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹,把粗鹽炒至灼熱,將雞埋入加蓋,保持小火焗15分鐘,取出將另一面朝下再焗15分鐘,撥去紗紙,斬件砌成雞形即可。
做法二
1、將雞洗凈,抹一層鹽,用牛油紙(超市有賣)或一種專門做鹽焗雞的紙將雞包住。
2、將粗鹽(注意一定要是粗鹽,不能用食鹽)炒熱,留一部分鋪在鍋底,將雞放在上面。
3、將剩下的鹽覆蓋在雞上面,將雞包得嚴嚴實實的。
4、大火焗上二十分鐘就可以了。





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