鐵板芒果醬燒魚的做法

 

所需材料
調料自制芒果醬150g、鮮活鱸魚1KG、洋蔥絲50g、黃油15g、鹽、雞精各5g、糖2g、料酒5g、蔥、姜各10g、色拉油1.5kg、錫紙1大張、蘭花4朵、香芹10g。

做法
一、鱸魚宰殺，去頭、去尾、去鱗后從腹部開膛，取出內臟洗凈，沿中骨將魚肉片下，撕去魚皮后切成長六厘米、寬二厘米的條。
三、魚條放入盆中，加鹽、雞精、糖、蔥、姜、料酒腌漬十五分鐘；鍋內放入色拉油，燒至八成熱時放入魚條，此時油溫降到五六成熱，然后小火浸炸四分鐘至表皮發干，撈出備用。
四、鐵板放火上，中火燒十分鐘備用；在燒鐵板的同時，取一張長方形錫紙展開，鋪在鐵板上；鍋內放入黃油，燒至七成熱時放入洋蔥絲小火煸炒二分鐘，取出后鋪在錫紙上。
五、將炸好的魚條放在洋蔥絲上，澆上芒果醬后將錫紙對折成長方形。
六、鐵板放于木板上上桌，周圍用蘭花、香芹點綴即可。