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鐵山坪花椒雞的做法

 

所需材料
青花椒、四川茂汶大紅袍干花椒、鮮花椒、精鹽、蔥段、姜片、仔公雞、紅尖椒、青尖椒、姜米、蒜米、花雕酒、復合醬油、雞粉、醪糟、白砂糖、味精、生粉、混合油、芝麻油、菜油。

做法
一、仔公雞經宰殺放血干凈后,用八十度水浸燙、制凈。
二、由尾部開膛,剁掉雞頭、雞腳,剔去脊骨。雞肉帶骨剁成一厘米大小的雞丁備用。
三、加鹽、花雕酒、蔥段、姜片拌勻,腌漬入味。放入生粉抓均后加入菜油五十克再次拌勻。
四、熱鍋放入混合油燒至7成熱,將雞丁內蔥姜去掉,瀝去汁水后下鍋。爆炒至雞肉收縮變色,撈出瀝凈。
五、熱鍋內重新倒入混合油,放姜蒜、干青紅花椒、鮮花椒、青紅鮮辣椒煸出香味,倒入雞丁,加入其余調味料,爆炒入味即可裝盤。




 

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